作り方
①米粉をふるいにかけて塩を入れて両手で混ぜた後、お湯を入れてこねる。
練りが滑らかになるまでこねて固まりにし、濡れた綿をかけるかビニル袋に入れておく。
米粉の水分状態によって入れる水量が変わるので、まず書いている量の2/3だけ入れてこねた後、状態をみて水の量を調節する。
②緑豆あん:皮をむいた緑豆をぬるい水に入れておいて4~6時間程度ふやかす。
がりがりと洗って残っていた皮をむき、水ですすいで蒸す。
十分に煮えたらふるいにかけて塩と八水を入れて混ぜた後、冷めたら銀杏くらいの大きさに固まりにしておく。
ごまあん:いりごまをミキサーでひいて塩と蜂蜜を入れて混ぜる
蒸し栗案あん:栗を蒸して皮をむく
③練りを親指一節の大きさ(15g 程度)にとって丸く塊を作った後、穴を作ってあんを入れる。各端をとりまとめてもんで空気を抜いた後、ラグビーボールのような模様に作って唇のような形に仕上げる。
④蒸し器に松葉を敷いて(または濡れた布)作ったソンピョンをのせ、25~30分くらい蒸す。
⑤ソンピョンを蒸し器から取り出してすぐ熱いうちに水大さじ1とごま油1/4小さじを混ぜたものを各ソンピョンに塗り、冷ます。
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